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SIROU KAMO Kamo-to Santoku 135mm mit Honba-Zuke

195,00 150,00

-23%

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Vorrätig

Das nicht rostfreie kleine Santoku ist ein wunderbares Messer für kleinere Gemüse, Kräuter oder auch Fisch und Fleisch.

Gesamtlänge: 26,5cm
Klingenlänge: 15cm
Schneidenlänge: 13,5cm
Grifflänge: 11,5cm
Klingenhöhe: 4,3-3,9-…cm
Klingenrückenbreite: 3,1-1,35-0,3mm
Gewicht: 87g
Stahl: Aogami II, nicht rostfrei
Härte: 63 HRC
beidseitig geschliffen
Für Rechts- und Linkshänder
Honba Zuke Abzug

Kirime ist eine besondere Art der Oberflächenbearbeitung. Hier wird von Hand einmal eine Längsstruktur und dann vom Meister selbst eine feine Querstruktur zur Schneide entlang angebracht. Kamo-san arbeitet mit vier Gesellen unter seinem Zeichen Kamo-to, die er in verschiedenen Arbeiten des Schmiedens, Schleifens und Griffmontieren ausbildet. Die achteckigen Griffe der Kirime-Serie bestehen aus Ahorn mit einer Zwinge aus schwarzem Micarta-Schichtholz. Die Klingen bestehen aus einer Mittellage von Aogami II mit zwei Außenlagen Eisen. Sie sind auf 63 HRC gehärtet und mit einem Honba-Zuke Abzug versehen (außer Nakiri).

Pflege- und Anwendehinweise:
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und sorgfältig abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, können Sie die Schneiden in beispielsweise in öliges Zeitungspapier einwickeln. Alternativ können Sie die Klinge auch einfach mit etwas Tsubaki Abura benetzen.
Auch der Holzgriff freut sich über ein gelegentliches Einölen mit einem geeigneten Pflegeöl.
Nahrungsmittel, die säure- oder schwefelhaltig sind, können zur  Verfärbung der Klinge führen. Bitte beachten Sie, daß stark säurehaltige Obst- und Gemüsesorten auch Korrosionen an der Schneide hervorrufen können, weshalb die Klinge sofort mit Wasser abgespült werden sollte.
Handgeschmiedete japanische Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
Als Schneidunterlage eignet sich ein weiches Kunststoffbrett wie das Soft Manaita oder sehr weiche Holzbretter.
Bitte beachten Sie, daß die während des Schneidens nicht auf Knochen, Gräten oder ähnlich harte Objekte kommen, die zu Ausbrüchen an der fein geschliffenen Klinge führen können.
Ebenso führt eine Schneidetechnik, die ein Verkanten des Messers in der Schneidunterlage zur Folge hat, zu Klingenausbrüchen.
Das seitliche Herunterschieben des Schneidegutes sollte nicht mit der Schneide, sondern mit dem Klingenrücken vollzogen werden.

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