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XERXES Primus I Gyuto 23cm grosses Kochmesser mit Kupfer und Mooreichengriff

420,00

Lieferzeit: Novembercharge ausverkauft! Lieferung wieder in 2018

Nicht vorrätig

Wunderschönes großes Kochmesser mit schmaler Klinge für größere Schneidarbeiten. Mit diesem Messer bleiben keine Wünsche offen, es erlaubt durch die Klingenlänge von 23cm das Zerteilen auch von größeren Nahrungsmitteln. Das ideale Schneidwerkzeug für den Liebhaber handgeschmiedeter Klingen. Ein aussgewöhnlich schönes und einsatzfreudiges Messer, welches trotz seiner rustikalen Optik eine Leichtigkeit besitzt, die das Arbeiten in der Küche selbst mit großem Schneidgut verblüffend einfach macht. Im gerundeten Kehl fühlt sich jeder Zeigefinger wohl und der abgerundete Klingenrücken erlaubt ein Übergreifen zwischen Daumen und Zeigefinger, der keine Spuren und Schmerzen von scharfen Kanten hinterlässt.
Ein wunderbares und exclusives Kochmesser, mit dem trotz seiner Klingenlänge von 23 cm ein gutes Führen möglich ist!
Das Chefmesser schlechthin!

Gesamtlänge: 36,5cm
Klingenlänge: 24,5cm
Schneidenlänge: 23cm
Klingenrücken: 2,9mm-2,9mm-0,2mm
Klingenhöhe: 5cm-4,3cm-
Grifflänge: 12cm

Stahl:nicht rostfreier sc125 von Achim Wirtz
Härte:ca. 63 HRC, differentiell gehärtet im Lehmmantel
Schliff: beidseitig

Griffmaterial: Mooreiche geölt mit beidseitigem Kupferpin und Kupferabschlussplatte
Gewicht: 177g

In der historischen Eisenstadt Friesoythe im Oldenburger Müsterland fertigt Jannis Scholz seit 2014 nach vorausgegangener 20-jähriger Beschäftigung mit Messern und Klingen unter der Schmiedemarke „Xerxes-Knives“ wunderschöne handgeschmiedete Koch- und feststehende Messer aus ein- oder mehrlagigem Stahl.
Nach Beendigung seines Studiums in Geschichte und ökonomischer Bildung und Abschluß seiner Ausbildung als Industriemechaniker in 2014 führte er seine Tätigkeit als Messermacher, die er wegen seiner beruflichen Ausbildung unterbrochen hatte, in einer neuen Schmiede mit neuer Ausstattung weiter und begeistert seither die Szene mit handgeschmiedeten Koch- und feststehenden Klingen. Im musealen Kontext stellt er außerdem selber Eisen und Stahl im Rennofen her und fertigt daraus Messer.

Der Stahl ist die neue Sonderlegierung sc125 von Achim Wirtz, ein ultrareiner Kohlenstoffstahl auf der Basis von Armco 4 Reineisen. Er hat einen Kohlenstoffgehalt von 1,25% und zwecks besserer Durchhärtbarkeit einen Mangangehalt von 0,6%. Die Schneidenhärte liegt bei ca. 63 HRC.
Die Klinge ist differentiell im Lehmmantel gehärtet (wie bei japanischen Schwertern) und in der Griffabschlussplatte eingelötet. Sie ist vorpatiniert.

Der schön geformte Griff besteht aus geölter Mooreiche mit Kupferpin und Kupferabschlussplatte, der Kehl und der Rücken sind abgerundet…und eine kleine Schmiedehaut wurde belassen.

Wichtiger Hinweis:
Der nicht rostfreie Stahl erhält beim Kontakt mit säure- oder schwefelhaltigen Lebensmitteln eine Verfärbung, die ganz normal ist und die man Patina nennt. Diese ist charakteristisch für Carbonstähle. Die Klingen sowie auch der Griff sollten mit einem säurefreien Öl eingerieben werden, um vor Feuchtigkeit zu schützen.
Bitte benutzen sie zur Pflege keine säurehaltigen Öle wie Olivenöl.
Weitere Pflegehinweise finden Sie hier