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XERXES Primus I Petty 12cm Allzweckmesser mit Kupfer und Mooreichengriff

220,00

Lieferzeit: lieferbar voraussichtlich Ende November

Verfügbar bei Nachlieferung

Das Petty ist ein wunderbares Messer für kleines Gemüse, aber auch zum Zerteilen oder Enthäuten von kleinem Fleisch oder Fisch. Wegen seiner etwas höheren Klinge erlaubt es im Gegensatz zu Spick- oder Officemessern ein Schneiden auf dem Brett, da die Finger noch Platz zwischen Griff und Brett haben. Das ideale Schneidwerkzeug für den Liebhaber handgeschmiedeter Klingen. Ein aussergewöhnlich schönes und einsatzfreudiges Messer, welches trotz seiner rustikalen Optik eine Leichtigkeit besitzt, die das Arbeiten in der Küche auch von vielem Schneidgut verblüffend einfach macht. Im gerundeten Kehl fühlt sich jeder Zeigefinger wohl und der abgerundete Klingenrücken erlaubt ein Übergreifen zwischen Daumen und Zeigefinger, der keine Spuren und Schmerzen von scharfen Kanten hinterlässt.
Ein Petty gehört zu jeder Grundausstattung, weil sich damit durch die leichte Führung der fast schwerelosen Klinge alle Arbeiten verrichten lassen, die man zur Zubereitung fast aller Gerichte erledigen muß.

Gesamtlänge:25cm
Klingenlänge:13cm
Schneidenlänge:12cm
Klingenrücken:1,94mm-1,74mm-0,1mm
Klingenhöhe:2,8cm-2,3cm-
Grifflänge:12cm

Stahl: nicht rostfreier sc125 von Achim Wirtz
Härte: ca. 63 HRC, differentiell gehärtet im Lehmmantel
Schliff: beidseitig

Griffmaterial: Mooreiche geölt mit beidseitigem Kupferpin und Kupferabschlussplatte
Gewicht: 61g

In der historischen Eisenstadt Friesoythe im Oldenburger Müsterland fertigt Jannis Scholz seit 2014 nach vorausgegangener 20-jähriger Beschäftigung mit Messern und Klingen unter der Schmiedemarke „Xerxes-Knives“ wunderschöne handgeschmiedete Koch- und feststehende Messer aus ein- oder mehrlagigem Stahl.
Nach Beendigung seines Studiums in Geschichte und ökonomischer Bildung und Abschluß seiner Ausbildung als Industriemechaniker in 2014 führte er seine Tätigkeit als Messermacher, die er wegen seiner beruflichen Ausbildung unterbrochen hatte, in einer neuen Schmiede mit neuer Ausstattung weiter und begeistert seither die Szene mit handgeschmiedeten Koch- und feststehenden Klingen. Im musealen Kontext stellt er außerdem selber Eisen und Stahl im Rennofen her und fertigt daraus Messer.

Der Stahl ist die neue Sonderlegierung sc125 von Achim Wirtz, ein ultrareiner Kohlenstoffstahl auf der Basis von Armco 4 Reineisen. Er hat einen Kohlenstoffgehalt von 1,25% und zwecks besserer Durchhärtbarkeit einen Mangangehalt von 0,6%. Die Schneidenhärte liegt bei ca. 63 HRC.
Die Klinge ist differentiell im Lehmmantel gehärtet (wie bei japanischen Schwertern) und in der Griffabschlussplatte eingelötet. Sie ist vorpatiniert.

Der schön geformte Griff besteht aus geölter Mooreiche mit Kupferpin und Kupferabschlussplatte, der Kehl und der Rücken sind abgerundet…und eine kleine Schmiedehaut wurde belassen.

Wichtiger Hinweis:
Der nicht rostfreie Stahl erhält beim Kontakt mit säure- oder schwefelhaltigen Lebensmitteln eine Verfärbung, die ganz normal ist und die man Patina nennt. Diese ist charakteristisch für Carbonstähle. Die Klingen sowie auch der Griff sollten mit einem säurefreien Öl eingerieben werden, um vor Feuchtigkeit zu schützen.
Bitte benutzen sie zur Pflege keine säurehaltigen Öle wie Olivenöl.
Weitere Pflegehinweise finden Sie hier