Herder Windmühle Edwin Vinkes SeaKnives

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Herder Windmühle Edwin Vinkes SeaKnives

In Zusammenarbeit mit dem niederländischen Sternekoch Edwin Vinke entwickelte Die Inhaberin von Windmühlenmesser, Frau Giselheid Herder-Scholz, diese Spezialserie. Sie schreibt:
“Im Juli 2016 hatte ich das Glück, Edwin Vinke kennenzulernen, Chefkoch und Inhaber des Michelin Sterne-Restaurants „De Kromme Watergang“ in Hoofdplaat in der niederländischen Provinz Zeeland. Seine Küche ist zu 95% auf Fisch und Muscheln ausgelegt, die vornehmlich aus den Gewässern vor der Küste Zeelands stammen. In seiner Küche hatte ich nochmals die Gelegenheit, die Art des Filierens von Fisch, die Formen der verwendeten Messer und die Beschaffenheit der Klingen und Griffe zu studieren. Seine Hilfe und Expertise und meine damit verbundenen Beobachtungen und Erfahrungen trugen maßgeblich zur Gestaltung unserer neuen „FischFilierer – für Fische der nördlichen Meere“ bei. Edwin Vinke hat das Entstehen dieser Messer begleitet, sie in Ihren verschiedenen Entwicklungsstufen getestet und in jedem Testlauf wertvolle Verbesserungsvorschläge gegeben.

Das finale Ergebnis sind vier Fischmesser mit besonderen Eigenschaften zum Zerteilen und Filieren von Rund- und Plattfischen – zwei mit stabilen und zwei mit flexiblen Klingen. Für die Klingen verwenden wir einen widerstandsfähigen Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl mit hohem Kohlenstoff- und hohem Chromgehalt für eine außerordentliche Härte (ca. 59 HRC) und besondere Zähigkeit. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden wird dieser Stahl einer aufwendige Härte- und Tiefkühltechnik unterzogen. Auch die Geometrie der Schneiden haben wir für eine hohe Belastung ausgelegt, damit die anspruchsvolle Arbeit des Filierens, auch bei Grätenkontakt gut überstanden wird. Natürlich sind die Klingen von Hand fein- und blaugepließtet (feingeschliffen) – unsere Spezialität bei Windmühlenmesser®. Die Griffschalen sind wahlweise aus elegantem Walnusswurzelholz oder strapazierfähigem schwarzen POM-Kunststoff von Hand gefertigt.

Unser Ziel ist es, mit diesen Fischmessern Werkzeuge von hoher Funktionalität und Professionalität für die tägliche Arbeit zu bieten.”

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