Beschreibung
Einzelstück aus der Werkstatt von Stefan Steigerwald
Das Bunka erobert die Kochmesserszene da es durch den fehlenden Rücken an der Spitze eine bessere Übersicht und Führigkeit erlaubt obwohl die Schneidenlänge nicht verkürzt ist. Ausserdem schauts einfach gut aus und das gehört schliesslich auch irgendwie zum Schneiderlebnis in der Küche. Auch wenn dieses Bunka etwas abgewandelt – man könnte es augenzwinkernd als fränkisches Bunka bezeichnen – ist, haben wir hier mit diesem 15cm langen Küchenmesser die Fühler nach größeren Schneidgütern ausgestreckt. Das stabile Klingenblatt hat eine ideale Höhe von 4,5cm um eine gerade Schnittführung zu bieten und so lassen sich Sellerie, kleine Kürbisse, Ananas, Kohlrabi, Rüben und andere „dicke Dinger“ problemlos zerteilen.
Die geschwungene Linie wirkt leicht und clean und schafft in Kombination mit der gestockten Buche den Spagat zwischen japanischen Style und nordischer Coolness. Der Stahl aus nicht rostfreiem 75Ni8 zeigt im Laufe der Benutzung die typische Patina, die die Klinge schützt und die mit ihrem Farbspiel an wunderbare Kochmomente erinnert.
Trotzdem sollte die Klinge nach jeder Benutzung sofort von Hand unter fließendem Wasser abgespült und getrocknet werden. Ein kleiner Tropfen Kameliensamenöl auf der Klinge verteilt sorgt dafür, daß die Feuchtigkeit in der Küche von der Klinge ferngehalten wird.
Weitere Pflegehinweise sowie das Zertifikat liegen dem Messer bei oder findest du hier.
Steigerwald Bunka
Gesamtlänge: 26,5cm
Klingenlänge: 15,5cm
Schneidenlänge ca. 15cm
Grifflänge: 11cm
Klingenhöhe: 4,5cm-4,5cm-3,5cm
Klingenrücken: 2,85mm
Gewicht:184g
Stahl: 75Ni8
Härte: 62HRC
Schliff: Keilschliff, längshandgefinished
Nieten: Neusilber
Griffmaterial: gestockte Buche Stirnholz
Stefan Steigerwald fertigt seit 1989 Messer. Das Wissen der zunächst als Hobby ausgeübten Leidenschaft um die Herstellung ausgefallener Klingen brachte sich der 1968 in Nürnberg geborene Franke im Austausch mit Messermachern, durch Besuche internationaler Messen und Ausstellungen und durch learning by doing in seiner zunächst noch einfachen, aber gut ausgestatteten Werkstatt selber bei. Durch Übernahme der renommierten Messerwerkstatt Alfred Dobner im Jahre 2002 konnte sich Stefan Steigerwald nun endlich einen Traum erfüllen und sein Handwerk zum Hauptberuf machen. In den folgenden Jahren entstanden preisgekrönte Unikate, einzigartige mechanische Kunstwerke und unverkennbare Messervariationen ebenso wie Messer mit klaren Linien, die alle unverkennbar seine Handschrift tragen.
Neben dem Anfertigen eigener Custom Messer betreibt er einen eigenen Shop für Messermacherbedarf und gibt stark nachgefragte und beliebte Messerbaukurse vor Ort.
Stefan Steigerwald ist 2. Vorsitzender der Deutschen Messermacher Gilde.
Warnhinweise und Sicherheitsinformationen:Schnittverletzungen: Die häufigste Gefahr bei der Verwendung von Messern ist das Risiko von Schnittverletzungen. Scharfe Klingen können schnell durch Haut und Gewebe dringen. Abrutschen des Messers: Ein unsachgemäßes oder zu starkes Drücken kann dazu führen, dass das Messer abrutscht und unkontrollierte Bewegungen entstehen, die Verletzungen verursachen können. Verletzungen durch Stürze: Messer sollten niemals ungesichert oder in der Nähe von Tischkanten abgelegt werden, um zu verhindern, dass sie herunterfallen und jemanden verletzen. Stumpfe Messer: Stumpfe Messer stellen ein größeres Verletzungsrisiko dar, da sie mehr Kraft erfordern und leichter abrutschen können. Messer sollten daher regelmäßig sachgemäß nachgeschärft werden. Nicht bestimmungsgemäße Nutzung: Das Verwenden eines Messers für Aufgaben, für die es nicht vorgesehen ist (z.B. als Hebelwerkzeug), kann nicht nur die Klinge beschädigen, sondern auch zu Unfällen führen.
